Nems à la vachette

Publié le par Dianetnono

La moitié du bouillon de ma poule au pot attend toujours le grand soir mais le reste a été consommé depuis lurette (je trouve plus drôle de retirer l'adjectif belle de l'expression "belle lurette") en salade, en gratin, mais aussi en déclinaisons plus variées et surprenantes.

Ainsi le moëlleux de la queue de veau m'a permis de faire des nems en version bistrot et la douceur de la poule et des carottes du bouillon nous ont poussé à tomber dans de délicates japoniaiseries. Le reste de la chair m'a conduit à refaire une mousse de volaille que j'avais bien appréciée.

En souvenir de ces bons repas, recettes et photos au compte-goutte.

Nems de queue de veau façon bistrot

Une entrée pour 4 ou 1 plat pour 2
6 feuilles de riz moyennes
100g de chair de poule cuite
1 queue de veau cuite avec amour et patience (compter au moins 2h30)
La partie verte d' 1 poireau cru
1cm de gingembre
1.5 cc de sauce soja
1cc de cinq épices


du chou vert ou blanc cuit dans le bouillon de la poule, égoutté et froid
moutarde avec des grains
vinaigre de vin rouge, huile de tournesol.


Nettoyer le poireau, laver le soigneusement, ôter les parties pas belles.
Décortiquer la queue de veau. Jeter les cartilages. Peler et hacher le gingembre.
Couper en deux le poireau dans la longueur sans aller jusqu'au bout.
Emincer finement le poireau. Effilocher la chair de poule.


Dans un bol réunir la queue de veau (après décortiquage, elle se présente limite en charpie), la poule, le poireau, le cinq épices, la sauce soja et le gingembre. Bien mélanger.

Passer chaque feuille de riz sous l'eau chaude afin qu'elle soit bie humectée. Poser-la ensuite sur le plan de travail. Mettre 2 c à s de farce au bord de la feuille. Rabattre les côtés de la feuille et rouler la feuille sur elle-même.

Préparer 1 vinaigrette classique.
Emincer le chou.

Frire les nems.

Les servir bien chauds avec la salade de chou, la vinaigrette et la moutarde.


Publié dans Diane la carnassière

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marketing oisif 13/01/2009 15:20

j'en veux un maintenant

ml 26/11/2008 06:41

perso les nems , je les aime à toute les sauces ...donc je suis partante , tiens au passage j'en profite , pour te dire que je viens d'ouvrir une communauté pour publier ces recettes ... si ca te branche ^^ je te laisse le lien , sinon à part ça à samedi de bonne heure et de bonne humeur ^^lol

http://www.over-blog.com/com-1065403182/Les_Passionnes_de_cuisine.html

Marie-Claire 23/11/2008 10:40

J'aime les gens qui cuisinent une queue de veau avec amour et patience pendant 2 h 30.
Ça en dit long sur leur vision de la vie.

mamapasta 21/11/2008 08:49

belle lurette est la femme de gai luron....
pas mal ton recyclage!

Lolotte 20/11/2008 18:41

lol Des nems à la chair de poule!