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Les cuisiniers
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- : C'est l'histoire d'une fille, étudiante en droit aimant cuisiner à la folie, qui voulait faire un blog pour conter ses découvertes culinaires mais pas toute seule. Alors elle a demandé à sa peluche, un chien blanc malicieux légèrement plus vieux qu'elle, de l'accompagner dans cette aventure. Et il n'a pas sû dire non.
- : 09/12/2007
Le chantier
Le chantier, c'est ma cuisine , un véritable bordel permanent où je me sens bien!
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Lundi 28 juin 2010
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09:21
Je ne comprends pas comment j'ai pu vivre sans centrifugeuse ! C'est tellement génial de pouvoir mettre
tout ce qui se trouve dans le dernier bac du frigo (sauf les bières quand même ! car Nico les conserve curieusement dans le bac à légumes. Pour ne pas être tenté peut être ......) dans un petit
appareil, de pousser fort et d'obtenir un jus assez épais aux goûts toujours différents, et pour cause vous ne le faîtes jamais avec la même chose.
Bref j'adore! et je trouve que ce n'est pas si infernal de nettoyer l'objet de ma convoitise : un coup d'eau sur les parties en plastique et un rinçage plus approfondie avec un super ustensile , une brosse à dent, pour le filtre. C'est Audrey qui indirectement m'a donné l'idée. Elle disait que sa centrifugeuse de marque était hyper facile à nettoyer et elle m'a ensuite révélé que c'était grâce à la petite brosse fournie avec. Un petit tour sur un site de vente pour voir à quoi ressemblait cet ustensile et hop je me saisissais de ce qui ressemblait le plus : la brosse à dents de Nicolas. Et ça marche top !
Le seul défaut des jus est le gaspillage qui est dans la "famille" une véritable obsession. Cela me fait mal au coeur de jeter toute cette pulpe de fruits ou de légumes que l'on appelle tristement "résidus". Je me suis donc efforcée de trouver des idées pour la cuisiner. Mon premier essai : une farce pour des encornets à la sauce tomate qui furent beaucoup appréciés.
Evidemment cette récupération nécessite des résidus sains : sans pépins, sans épluchures pour certains fruits et légumes. La préparation de vos jus est donc un peu plus longue mais quelle satisfaction !
Bref j'adore! et je trouve que ce n'est pas si infernal de nettoyer l'objet de ma convoitise : un coup d'eau sur les parties en plastique et un rinçage plus approfondie avec un super ustensile , une brosse à dent, pour le filtre. C'est Audrey qui indirectement m'a donné l'idée. Elle disait que sa centrifugeuse de marque était hyper facile à nettoyer et elle m'a ensuite révélé que c'était grâce à la petite brosse fournie avec. Un petit tour sur un site de vente pour voir à quoi ressemblait cet ustensile et hop je me saisissais de ce qui ressemblait le plus : la brosse à dents de Nicolas. Et ça marche top !
Le seul défaut des jus est le gaspillage qui est dans la "famille" une véritable obsession. Cela me fait mal au coeur de jeter toute cette pulpe de fruits ou de légumes que l'on appelle tristement "résidus". Je me suis donc efforcée de trouver des idées pour la cuisiner. Mon premier essai : une farce pour des encornets à la sauce tomate qui furent beaucoup appréciés.
Evidemment cette récupération nécessite des résidus sains : sans pépins, sans épluchures pour certains fruits et légumes. La préparation de vos jus est donc un peu plus longue mais quelle satisfaction !
Jus Marius
Ce petit jus aux saveurs anisées me fait penser au pastis que pourrait savourer pendant des heures les personnages de Pagnol, l'alcool en moins !
Pour 30cl de jus
2 petits fenouil
2 courgettes
le jus d'un petit citron
Couper et jeter les extrémités des fenouils et des courgettes. Passer les légumes à la centrifugeuse. Servir bien frais rallongé de jus de citron et d'un peu d'eau si vous trouvez le jus trop épais.
Encornets farcis au vert
J'ai trouvé dans le commerce deux produits géniaux : de la faisselle de chèvre délicieuse
(marque leader price) en petits pots de 100g et un concentré de tomates bio en pot 100% tomates c'est à dire sans sel (marque Demeter).
Vous pouvez également faire cette recette sans résidus. Dans ce cas il suffit de faire revenir la même quantité de fenouil et courgette hachés jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. C'est donc plus long.
A la fin de la recette, il vous restera normalement pas mal de sauce et elle aura un goût exquis, proche de la soupe de poisson. Elle deviendra une délicieuse sauce pour les pâtes du lendemain.
Pour 4
1kg d'encornets de taille moyenne (2/ personne). Si vous poissonnier est sympa, demandez lui de les nettoyer.
Pulpe du jus Marius
100 g de faisselle de chèvre
150g de concentré de tomates
poivre
coriandre ou anis en grains
laurier
Nettoyer les encornets si ce n'est pas déjà fait : détacher la tête, vider l'intérieur du calamar, retirer la petite peau violacée en tirant d'un bon bon coup. Passer les encornets à l'eau en insistant sur l'intérieur.
Couper la tête de manière à ne garder que les tentacules que vous hacherez.
Dans un bol mélangez la pulpe Marius, la faisselle égoutté, 1 c à c de graines de coriandre concassées, les tentacules et un peu de poivre. Farcir à l'aide d'une petite cuillère vos encornets de ce mélange. Refermer à l'aide d'un cure-dent.
Dans une grande casserole verser le concentré de tomate, le laurier et 10 cl d'eau. Plonger les encornets dans cette sauce et faire cuire à feu doux pendant 30 min.
Servir avec du riz.
Par Dianetnono
-
Publié dans : La pêche de Nono
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Communauté : les gourmandes
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Commentaires
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Bisous xxxxx
Est-ce exceptionnel ou y en aura-t-il d'autres ?
Merci à celui qui le permet
Nono s'est mis aux fourneaux?
J'ai été aussi surpris que vous quand mon frère m'a annoncé l'article paru sur Drole2bouffe !
Nono n'y est pour rien (il veille pour toujours auprès de Diane) ni moi-même qui ne cuisine que pour me nourrir, en faisant quelques efforts certes, mais sans le génie ni l'inventivité de Diane !
Non, il s'agissait d'un article pré-publié, que Diane réservait pour plus tard et qu'elle n'avait pas mis dans les brouillons mais bien dans les articles publiés. J'avais complètement oublié sa présence en haut de la liste, 2010, c'était si loin...
En tout cas, il s'agissait d'un article destiné à compiler des recettes à base de résidus de la centrifugeuse que Diane voulait ensuite proposer aux Editions de L'Epure.
Voilà ! Ce fut une surprise pour tous... merci d'être passés par là !
je suis contente de te lire!
Sympa ces petits encornets!
A bientôt
TitANick
Des bises, Silvia
un petit clin d'œil du lutin malicieux.....
maintenant que j'ai une centrifugeuse ( et aussi l'obsession du gaspillage ) je vais penser à cuisiner les
" résidus" ( et tester le jus de courgette/ fenouil.
Alors comment va Nono???
Bisous xxx
bisous
Tu vas bien?
;-)
TitAnick
Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
http://spe.culinaires.free.fr/
René