Anniversaire sans résidu: suite et fin !
Après le surprenant potage aux ailerons de requin , nous avons dégusté un plat en apparence assez commun: des pates aux coquilles saint jacques.
Sauf que la sauce devant être sans épices, ni graisses cuites, ni crème fraîche, vous comprendrez que Nono a dû se secouer les méninges et redoubler d'astuce pour que le résultat soit goûtu.
Sa patte secrète: utiliser l'eau de décongélation et de cuisson des saint jacques, user des coraux et d'un alcool adapté : le cognac.
J'avais amené l'huile d'olive à table (bouteille Leader price: pas très stylé!) pour que chacun puisse se servir, car les graisses crues sont autorisées, et quelques assaisonnements "interdits": quartiers de citron et basilic thai émincé dans un ramequin.
Capellini aux coquilles saint-jacques
Pour 10
900g de capellini (le kg m'a échappé des mains, et ça faisait un peu beaucoup)
800 g de coquilles saint jacques surgelés avec corail
4 c à s de cognac
sel
huile d'olive
citron et herbe aromatique type basilic pour servir
Mettre les coquilles dans un grand plat, recouvrir d'eau.
Décongeler soit le temps indiqué au micro ondes, soit, si vous avez plus de temps au frigo (environ 3h.
Séparer le corail de la noix avec un petit couteau fin.
Eponger les noix.
Poëler à sec 2 minutes les coraux.
Mixer les coraux, le jus de cuisson, l'eau de décongélation des coquilles. Ajouter le cognac. Saler.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Quand l'eau bout verser les pates.
Pendant la cuisson des pates (4min si vous choisissez des capellini) vous avez juste le temps de poëler vos noix de saint jacques 1 minute de chaque côté, à sec dans une poële antiadhésive bien chaude.
Egoutter les pates, en réservant une louche du liquide cuisson dans une une tasse.
Les remettre dans la marmite avec la sauce, éventuellement une bonne giclée d'huile d'olive.
Bien mélanger sauce et pates, rallongez la sauce avec l'eau des pates, si cela vous semble nécessaire.
Mettre dans chaque assiette une bonne "ration de nouilles" surmontés de quelques coquilles.
Proposer à part citron, huile d'olive et l'herbe de votre choix.
Sauf que la sauce devant être sans épices, ni graisses cuites, ni crème fraîche, vous comprendrez que Nono a dû se secouer les méninges et redoubler d'astuce pour que le résultat soit goûtu.
Sa patte secrète: utiliser l'eau de décongélation et de cuisson des saint jacques, user des coraux et d'un alcool adapté : le cognac.
J'avais amené l'huile d'olive à table (bouteille Leader price: pas très stylé!) pour que chacun puisse se servir, car les graisses crues sont autorisées, et quelques assaisonnements "interdits": quartiers de citron et basilic thai émincé dans un ramequin.
Capellini aux coquilles saint-jacques
Pour 10900g de capellini (le kg m'a échappé des mains, et ça faisait un peu beaucoup)
800 g de coquilles saint jacques surgelés avec corail
4 c à s de cognac
sel
huile d'olive
citron et herbe aromatique type basilic pour servir
Mettre les coquilles dans un grand plat, recouvrir d'eau.
Décongeler soit le temps indiqué au micro ondes, soit, si vous avez plus de temps au frigo (environ 3h.
Séparer le corail de la noix avec un petit couteau fin.
Eponger les noix.
Poëler à sec 2 minutes les coraux.
Mixer les coraux, le jus de cuisson, l'eau de décongélation des coquilles. Ajouter le cognac. Saler.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Quand l'eau bout verser les pates.
Pendant la cuisson des pates (4min si vous choisissez des capellini) vous avez juste le temps de poëler vos noix de saint jacques 1 minute de chaque côté, à sec dans une poële antiadhésive bien chaude.
Egoutter les pates, en réservant une louche du liquide cuisson dans une une tasse.
Les remettre dans la marmite avec la sauce, éventuellement une bonne giclée d'huile d'olive.
Bien mélanger sauce et pates, rallongez la sauce avec l'eau des pates, si cela vous semble nécessaire.
Mettre dans chaque assiette une bonne "ration de nouilles" surmontés de quelques coquilles.
Proposer à part citron, huile d'olive et l'herbe de votre choix.
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