Nems à la vachette
La moitié du bouillon de ma poule au pot attend toujours le grand soir mais le reste a été consommé depuis lurette (je trouve plus drôle de retirer l'adjectif belle de l'expression "belle lurette") en salade, en gratin, mais aussi en déclinaisons plus variées et surprenantes.
Ainsi le moëlleux de la queue de veau m'a permis de faire des nems en version bistrot et la douceur de la poule et des carottes du bouillon nous ont poussé à tomber dans de délicates japoniaiseries. Le reste de la chair m'a conduit à refaire une mousse de volaille que j'avais bien appréciée.
En souvenir de ces bons repas, recettes et photos au compte-goutte.
Une entrée pour 4 ou 1 plat pour 2
6 feuilles de riz moyennes
100g de chair de poule cuite
1 queue de veau cuite avec amour et patience (compter au moins 2h30)
La partie verte d' 1 poireau cru
1cm de gingembre
1.5 cc de sauce soja
1cc de cinq épices
du chou vert ou blanc cuit dans le bouillon de la poule, égoutté et froid
moutarde avec des grains
vinaigre de vin rouge, huile de tournesol.
Nettoyer le poireau, laver le soigneusement, ôter les parties pas belles.
Décortiquer la queue de veau. Jeter les cartilages. Peler et hacher le gingembre.
Couper en deux le poireau dans la longueur sans aller jusqu'au bout.
Emincer finement le poireau. Effilocher la chair de poule.
Dans un bol réunir la queue de veau (après décortiquage, elle se présente limite en charpie), la poule, le poireau, le cinq épices, la sauce soja et le gingembre. Bien mélanger.
Passer chaque feuille de riz sous l'eau chaude afin qu'elle soit bie humectée. Poser-la ensuite sur le plan de travail. Mettre 2 c à s de farce au bord de la feuille. Rabattre les côtés de la feuille et rouler la feuille sur elle-même.
Préparer 1 vinaigrette classique.
Emincer le chou.
Frire les nems.
Les servir bien chauds avec la salade de chou, la vinaigrette et la moutarde.
Ainsi le moëlleux de la queue de veau m'a permis de faire des nems en version bistrot et la douceur de la poule et des carottes du bouillon nous ont poussé à tomber dans de délicates japoniaiseries. Le reste de la chair m'a conduit à refaire une mousse de volaille que j'avais bien appréciée.
En souvenir de ces bons repas, recettes et photos au compte-goutte.
Nems de queue de veau façon bistrot
Une entrée pour 4 ou 1 plat pour 2
6 feuilles de riz moyennes
100g de chair de poule cuite
1 queue de veau cuite avec amour et patience (compter au moins 2h30)
La partie verte d' 1 poireau cru
1cm de gingembre
1.5 cc de sauce soja
1cc de cinq épices
du chou vert ou blanc cuit dans le bouillon de la poule, égoutté et froid
moutarde avec des grains
vinaigre de vin rouge, huile de tournesol.
Nettoyer le poireau, laver le soigneusement, ôter les parties pas belles.
Décortiquer la queue de veau. Jeter les cartilages. Peler et hacher le gingembre.
Couper en deux le poireau dans la longueur sans aller jusqu'au bout.
Emincer finement le poireau. Effilocher la chair de poule.
Dans un bol réunir la queue de veau (après décortiquage, elle se présente limite en charpie), la poule, le poireau, le cinq épices, la sauce soja et le gingembre. Bien mélanger.
Passer chaque feuille de riz sous l'eau chaude afin qu'elle soit bie humectée. Poser-la ensuite sur le plan de travail. Mettre 2 c à s de farce au bord de la feuille. Rabattre les côtés de la feuille et rouler la feuille sur elle-même.
Préparer 1 vinaigrette classique.
Emincer le chou.
Frire les nems.
Les servir bien chauds avec la salade de chou, la vinaigrette et la moutarde.
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