Macarons dégraissés
Attention, grosse, grosse astuce que ces meringues qui ressembleraient, si je les avais faites à la douille et non à la porcas, à s'y méprendre à des macarons, le gras en moins.
Le goût caractéristique de l'amande est apporté par l'arôme d'amande amère. Les garnitures, bien que généreuses et fondantes, n'apportent également quasiment pas de matière grasse.
Autre intérêt de ces meringues-macarons : elles sont beaucoup plus faciles à réaliser que la pâtisserie dont elles s'inspirent : pas de croûtage, ni de collerettes. Le micro-ondes et le four seront nos seuls ustensiles.
Seul point noir : Avec la chaleur et la moiteur de l'air, mes meringues qui avaient une croûte croquante et étaient toutes fondantes à coeur se sont hélas ramollies, le passage au frigo a stoppé leur liquéfaction mais n'a pas contribué à leur assèchement. Il aurait sans doute fallu que je les cuise un peu plus.
Re-tada ! (Meringues fourrées au curd micro-ondé d'orange )
Sentence dianesque : Les meringues d'été sont molles à souhait
Avez vous des trucs pour faire vos meringues suivant le temps ?
Pour autant mes meringues aux faux airs de macarons ne sont pas diététiques, vu la quantité de sucre qu'elles contiennent, même si je crois qu'il y'en a moins que dans les macarons classiques. A vérifier.
Pour 80 coques soit 40 macarons
150 ml de blancs d'oeufs (4 gros blancs)
140g de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d'arôme d'amande amère
Préchauffer à 100°c votre four.
Commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, 1/3 de sucre et l'arôme en augmentant progressivement la vitesse de battement. Au bout de 5 min, ajouter un autre tiers de sucre. Continuer à battre et terminer par le dernier tiers. Les blancs sont lisses, fermes et brillants.
A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, disposer de petits tas de blancs sur la plaque recouverte de papier sulfu. Saupoudrer celles que vous fourrerez à la crème de cacao de cacao tamisé. Enfourner pour 1h30 puis laisser sécher à four éteint.
25g cacao en poudre dégraissé sans sucre
3 cc sucre
2 belles c à s de lait (env 1/40ème de litre)
Il suffit de mélanger tous ces ingrédients pour qu'une ganache ultra light se forme sous vos yeux
1c à s de crème de riz
2 c à s de miel crémeux
Délayer la crème de riz dans le jus d'orange. Ajouter le miel.
Passer cette mixture 20sec au micro-ondes à 600watt. Touiller un brin et remettre 10 sec. La sauce doit avoir épaissie.
Le goût caractéristique de l'amande est apporté par l'arôme d'amande amère. Les garnitures, bien que généreuses et fondantes, n'apportent également quasiment pas de matière grasse.
Autre intérêt de ces meringues-macarons : elles sont beaucoup plus faciles à réaliser que la pâtisserie dont elles s'inspirent : pas de croûtage, ni de collerettes. Le micro-ondes et le four seront nos seuls ustensiles.
Tada ! (Meringues fourrées à la ganache de cacao)
Seul point noir : Avec la chaleur et la moiteur de l'air, mes meringues qui avaient une croûte croquante et étaient toutes fondantes à coeur se sont hélas ramollies, le passage au frigo a stoppé leur liquéfaction mais n'a pas contribué à leur assèchement. Il aurait sans doute fallu que je les cuise un peu plus.
Re-tada ! (Meringues fourrées au curd micro-ondé d'orange )Sentence dianesque : Les meringues d'été sont molles à souhait
Avez vous des trucs pour faire vos meringues suivant le temps ?
Pour autant mes meringues aux faux airs de macarons ne sont pas diététiques, vu la quantité de sucre qu'elles contiennent, même si je crois qu'il y'en a moins que dans les macarons classiques. A vérifier.
Minis meringues moelleuses
Pour 80 coques soit 40 macarons
150 ml de blancs d'oeufs (4 gros blancs)
140g de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc d'arôme d'amande amère
Préchauffer à 100°c votre four.
Commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, 1/3 de sucre et l'arôme en augmentant progressivement la vitesse de battement. Au bout de 5 min, ajouter un autre tiers de sucre. Continuer à battre et terminer par le dernier tiers. Les blancs sont lisses, fermes et brillants.
A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, disposer de petits tas de blancs sur la plaque recouverte de papier sulfu. Saupoudrer celles que vous fourrerez à la crème de cacao de cacao tamisé. Enfourner pour 1h30 puis laisser sécher à four éteint.
Crème intense au cacao
Cette recette m'a été inspiré par Tit'Annick . Cette fausse ganache a bluffé Nicolas car elle est bien sucrée mais pas du tout écoeurante25g cacao en poudre dégraissé sans sucre
3 cc sucre
2 belles c à s de lait (env 1/40ème de litre)
Il suffit de mélanger tous ces ingrédients pour qu'une ganache ultra light se forme sous vos yeux
Curd express à l'orange
jus d'1 orange1c à s de crème de riz
2 c à s de miel crémeux
Délayer la crème de riz dans le jus d'orange. Ajouter le miel.
Passer cette mixture 20sec au micro-ondes à 600watt. Touiller un brin et remettre 10 sec. La sauce doit avoir épaissie.
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