Nougat de Tours de la fille qui ne savait pas monter des oeufs en neige
Sauf exception je n'aime pas trop les gâteaux et n'ai jamais assez faim pour en manger une part.
Et rien qu'en pensant aux calories contenues dans un morceau, je n'ai vraiment plus du tout envie d'ouvrir la bouche.
A ceux qui m'ont vu chez eux prendre du dessert, je donne cette explication : je me force ou Nono en mange une partie en douce.
Bon, heureusement, il y a quelques exceptions.
Parmi elles, le Nougat de Tours, qui vient comme son nom l'indique de Touraine, et dont la renommée, curieusement, n'a pas dépassé les frontières régionales.
Le nougat de Tours est composé d'une pâte brisée sur laquelle sont déposés des fruits confits, puis est recouverte d'une couche de macaronnade (mélange blancs d'oeufs battus, amande, sucre).
C'est délicieux et assez facile à réaliser si on sait battre les blancs en neige.
Moi j'ai dû recommencer, car j'ai continué à fouetter les blancs tout en rajoutant la poudre d'amande et le sucre, alors qu'il fallait incorporer délicatement aux blancs battus ces ingrédients.
Evidemment mes blancs sont tombés et j'ai gardé l'espèce de mousse blanchâtre et sucré pour faire des petits gâteaux.
Du coup il me reste deux fois plus de jaunes d'oeufs à employer, si vous avez des idées je suis preneuse....
J'ai trouvé la recette du nougat de Tours sur le site Francesaveurs et l'ai un tout petit peu adapté.
Pâte brisée: 1 oeuf, 80 g de sucre, 100g de beurre mou, 250g de farine, 5cl d'eau, 1cc eau de fleur d'oranger
Nougat: 200 de fruits confits en dés
4 c à s de l'alcool de votre choix (rhum, grand marnier, cognac...)
4 blancs d'oeufs
150g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
Mélanger les fruits confits et l'alcool. Laisser mariner.
Confectionner la pâte brisée: dans un saladier, mélanger farine et sucre. Incorporer le beure coupé en petits morceaux, puis ajouter petit à petit l'eau et l'arôme.
Ramassez la pâte en boule, l'emballer dans du film hermétique et la réserver au frais au moins 2h.
Sur un plan de travail très fariné, étaler la pâte brisée sur un épaisseur de 2-3mm.
Préchauffer le four à 200°c.
Froncer la pâte dans un moule à tarte beurré d'environ 30 cm de diamètre. Répartir les fruits confits sur le fond de tarte.
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporer délicatement la poudre d'amande et le sucre.
Recouvrir les fruits confits de la macaronnade.
Enfourner pour 25 min.
Et rien qu'en pensant aux calories contenues dans un morceau, je n'ai vraiment plus du tout envie d'ouvrir la bouche.
A ceux qui m'ont vu chez eux prendre du dessert, je donne cette explication : je me force ou Nono en mange une partie en douce.
Bon, heureusement, il y a quelques exceptions.
Parmi elles, le Nougat de Tours, qui vient comme son nom l'indique de Touraine, et dont la renommée, curieusement, n'a pas dépassé les frontières régionales.
Le nougat de Tours est composé d'une pâte brisée sur laquelle sont déposés des fruits confits, puis est recouverte d'une couche de macaronnade (mélange blancs d'oeufs battus, amande, sucre).
C'est délicieux et assez facile à réaliser si on sait battre les blancs en neige.
Moi j'ai dû recommencer, car j'ai continué à fouetter les blancs tout en rajoutant la poudre d'amande et le sucre, alors qu'il fallait incorporer délicatement aux blancs battus ces ingrédients.
Evidemment mes blancs sont tombés et j'ai gardé l'espèce de mousse blanchâtre et sucré pour faire des petits gâteaux.
Du coup il me reste deux fois plus de jaunes d'oeufs à employer, si vous avez des idées je suis preneuse....
J'ai trouvé la recette du nougat de Tours sur le site Francesaveurs et l'ai un tout petit peu adapté.
Nougat de Tours
Pour 8-10 personnesPâte brisée: 1 oeuf, 80 g de sucre, 100g de beurre mou, 250g de farine, 5cl d'eau, 1cc eau de fleur d'oranger
Nougat: 200 de fruits confits en dés
4 c à s de l'alcool de votre choix (rhum, grand marnier, cognac...)
4 blancs d'oeufs
150g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
Mélanger les fruits confits et l'alcool. Laisser mariner.
Confectionner la pâte brisée: dans un saladier, mélanger farine et sucre. Incorporer le beure coupé en petits morceaux, puis ajouter petit à petit l'eau et l'arôme.
Ramassez la pâte en boule, l'emballer dans du film hermétique et la réserver au frais au moins 2h.
Sur un plan de travail très fariné, étaler la pâte brisée sur un épaisseur de 2-3mm.
Préchauffer le four à 200°c.
Froncer la pâte dans un moule à tarte beurré d'environ 30 cm de diamètre. Répartir les fruits confits sur le fond de tarte.
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporer délicatement la poudre d'amande et le sucre.
Recouvrir les fruits confits de la macaronnade.
Enfourner pour 25 min.
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