Pâte magique

Dans mon trip okinawa, j'avais acheté du curcuma frais. En fait, Nilufer révèle que le curcuma séché a plus de propriétés diététiques.

N'empêche, fallait bien que je les utilise moi ces petits rhizomes et, si possible en une seule fois car l'épluchage teinte tellement les mains (un peu comme les salsifis) que vous n'avez pas  du tout envie de vous y remettre.

C'est dommage car le curcuma frais donne un goût délicieux : une racine presque florale. D'où l'idée d'en faire un condiment prêt à l'emploi, une  pâte magique qui parfumera vos papillotes de poisson, relevera vos sandwich ou aromatisera des sautés de légumes. Côté viande, je vous proposerai un délicieux tajine de volaille réalisée avec cette pâte.

1 citron
50g de curcuma frais
1 c à s de graines de coriandre
huile d'olive
sel

Blanchir le citron entier 3-5 minutes dans trois eaux successives afin que le citron cuise et perde son amertume. Vous pouvez aussi utiliser directement un citron confit acheté dans le commerce mais votre pâte sera alors très salée.
Peler le curcuma. Si possible utiliser des gants de chirurgien afin de ne pas avoir les mains oranges.
Mixer le citron, le curcuma, les graines de coriandre et 4-5 c à s d'huile d'olive. Goûter et saler à votre convenace.
Votre pâte est prête et peut se conserver au frigo dans un petit pot bien fermé.