Couverts printaniers
Il y a un mois environ, mes parents et moi avons dégusté de sublimes et énormes couteaux.
Ces mollusques, plutôt coriaces à pêcher quant on est doué comme une truffe, sont absolument délicieux à peine poêlés. Leur souvenir était si vif en ma mémoire, enfin pas aussi vif que dans la chanson où le mec beugle finement "que les draps s'en souviennent", que, alors que je venais demander à Nicolas ce qui lui ferait envie de manger (question que je pose extrêmement rarement, le chef n'étant pas que celui qui fait la cuisine mais également celui qui commande, ainsi raisonne en tout cas Princesse Diane, elle est d'ailleurs adoubée par Nono son fidèle destrier), j'ai sauté sur la poissonnière pour lui en demander une livre.
J'adore demander une livre plutôt que 500g car je trouve que ça fait routière des marchés à qui on ne la fait pas.
J'ai donc rapporté mes couteaux et les ai apprêtés prestement avec des petits légumes du printemps. C'était bon mais pas aussi bon que ça aurait pu car les couteaux n'étaient pas extra-frais. J'aurais dû lire les conseils de Patrick avant d'en acheter et notamment vérifier que la partie sortant du mollusque était bien blanche et humide et non rosée et légèrement sèche. Et maintenant que je sais tout ça je ne retournerai pas chez cette poissonnière !
Pour 2
Une livre de couteaux (demander à votre poissonnier si ils sont dessablés)
3-4 navets nouveaux
2 carottes nouvelles
2 échalotes
persil, citron
Eplucher et émincer les échalotes. Peler les carottes, couper les en petits cubes. Retirer la partie autour de la queue dest navets et détailler-les en rondelles.
Faire revenir les échalotes dans une poêle. Ajouter les petits légumes et 2 min après les couteaux. Continuer la cuisson jusqu'à ouverture des couteaux. Terminer par un filet de citron et parsemer de persil haché.
Ces mollusques, plutôt coriaces à pêcher quant on est doué comme une truffe, sont absolument délicieux à peine poêlés. Leur souvenir était si vif en ma mémoire, enfin pas aussi vif que dans la chanson où le mec beugle finement "que les draps s'en souviennent", que, alors que je venais demander à Nicolas ce qui lui ferait envie de manger (question que je pose extrêmement rarement, le chef n'étant pas que celui qui fait la cuisine mais également celui qui commande, ainsi raisonne en tout cas Princesse Diane, elle est d'ailleurs adoubée par Nono son fidèle destrier), j'ai sauté sur la poissonnière pour lui en demander une livre.
J'adore demander une livre plutôt que 500g car je trouve que ça fait routière des marchés à qui on ne la fait pas.
J'ai donc rapporté mes couteaux et les ai apprêtés prestement avec des petits légumes du printemps. C'était bon mais pas aussi bon que ça aurait pu car les couteaux n'étaient pas extra-frais. J'aurais dû lire les conseils de Patrick avant d'en acheter et notamment vérifier que la partie sortant du mollusque était bien blanche et humide et non rosée et légèrement sèche. Et maintenant que je sais tout ça je ne retournerai pas chez cette poissonnière !
Couteaux aux légumes de printemps
Il ne s'agit pas vraiment d'une recette, c'est juste une idée express pour apprécier les couteaux. Une autre méthode consiste simplement à les faire sauter avec un peu d'ail.Pour 2
Une livre de couteaux (demander à votre poissonnier si ils sont dessablés)
3-4 navets nouveaux
2 carottes nouvelles
2 échalotes
persil, citron
Eplucher et émincer les échalotes. Peler les carottes, couper les en petits cubes. Retirer la partie autour de la queue dest navets et détailler-les en rondelles.
Faire revenir les échalotes dans une poêle. Ajouter les petits légumes et 2 min après les couteaux. Continuer la cuisson jusqu'à ouverture des couteaux. Terminer par un filet de citron et parsemer de persil haché.
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