Le boeuf voit vert, Nono voit blanc
Non, non, je ne compte pas vous faire déguster du boeuf vert de moisissure (je vous rappelle que mon boucher est excellent) mais vous présenter un ingrédient original : la farine de riz verte. Comme il n'y avait plus de farine de riz normal dans mon supermarché et que j'étai venu exprès, je me suis rabattu sur leur farine de riz verte. La farine est simplement teinte à coup d'extrait de bayteuil, une plante qui n'a laissé aucun goût bizarre dans mon plat donc je suppose qu'elle n'en a pas beaucoup. De plus la couleur ne persiste pas à la cuisson.
En suivant une recette du magnifique livre Saveurs du bout du monde : la Chine (éd Michel Lafont), j'ai enveloppé des lamelles de boeuf mariné dans cette farine et les ai fait cuire à la vapeur.
Un délice de tendresse très facile à réaliser.
Quant à Nono, je l'ai enfin lavé et Nicolas l'a à sa manière habituelle, que je trouve légèrement cruelle, suspendu par chaque oreille à la corde à linge pour qu'il sèche mieux.
Un Nono digne !
Je vous passe l'ironisation de Nicolas sur le fait que, quand je lavais Nono, je mettais 3 fois plus de lessive et d'adoucissant qu'en temps normal, elle ne s'explique que par un pur mouvement de jalousie.
La grande qualité de Nicolas reste que, contrairement à Nono, il ingurgite tous mes délires culinaires. Respect !
J'ai un peu adapté les ingrédients de la marinade au contenu de mon placard et ça ne pose aucun problème pour la réussite de cette recette.
Pour 4
400 g de filet de boeuf
miso, sauce soja, huile de sésame, gingembre frais
80 g de farine de riz gluant (ça paraît énorme et encore j'en mets moins que dans la recette)
piment en poudre
Couper le filet en fines tranches. Recouper chaque tranche en deux dans la longueur.
Dans un saladier mélanger 1cm de gingembre frais haché, 1 cà s de miso (ou de pâte de soja), 2 c à s d'huile de sésame, 1 c à s de sauce soja, 1 pointe de piment en poudre.
Faîtes mariner au frais 30 min les morceaux de viande enrobées dans cette pâte.
30 min plus tard, roulez les lamelles de boeuf égouttés dans la farine. Veillez à bien détacher les tranches amalgamés de fanière à ce qu'elles soient parfaitement recouvertes de farine.
Cuire à la vapeur 15-20 min.
J'ai servi ce plat avec une poêlée de racines de lotus et du riz. Décoratif et bon.
En suivant une recette du magnifique livre Saveurs du bout du monde : la Chine (éd Michel Lafont), j'ai enveloppé des lamelles de boeuf mariné dans cette farine et les ai fait cuire à la vapeur.
Un délice de tendresse très facile à réaliser.
Quant à Nono, je l'ai enfin lavé et Nicolas l'a à sa manière habituelle, que je trouve légèrement cruelle, suspendu par chaque oreille à la corde à linge pour qu'il sèche mieux.
Un Nono digne !Je vous passe l'ironisation de Nicolas sur le fait que, quand je lavais Nono, je mettais 3 fois plus de lessive et d'adoucissant qu'en temps normal, elle ne s'explique que par un pur mouvement de jalousie.
La grande qualité de Nicolas reste que, contrairement à Nono, il ingurgite tous mes délires culinaires. Respect !
Boeuf à la farine de riz
Recette tirée de Saveurs au bout du monde : La Chine
Recette tirée de Saveurs au bout du monde : La Chine
J'ai un peu adapté les ingrédients de la marinade au contenu de mon placard et ça ne pose aucun problème pour la réussite de cette recette.
Pour 4
400 g de filet de boeuf
miso, sauce soja, huile de sésame, gingembre frais
80 g de farine de riz gluant (ça paraît énorme et encore j'en mets moins que dans la recette)
piment en poudre
Couper le filet en fines tranches. Recouper chaque tranche en deux dans la longueur.
Dans un saladier mélanger 1cm de gingembre frais haché, 1 cà s de miso (ou de pâte de soja), 2 c à s d'huile de sésame, 1 c à s de sauce soja, 1 pointe de piment en poudre.
Faîtes mariner au frais 30 min les morceaux de viande enrobées dans cette pâte.
30 min plus tard, roulez les lamelles de boeuf égouttés dans la farine. Veillez à bien détacher les tranches amalgamés de fanière à ce qu'elles soient parfaitement recouvertes de farine.
Cuire à la vapeur 15-20 min.
J'ai servi ce plat avec une poêlée de racines de lotus et du riz. Décoratif et bon.
Publicité