Fresh Asia
Plus il fait chaud, plus on a envie de manger frais et naturel. C'est une aspiration logique et très santé qui n'a qu'un défaut : elle peut nous conduire à une moindre créativité culinaire dans le style je prends une boîte de thon, une boîte de maïs, deux tomates et hop j'ai fait "une salade ".
D'ailleurs, en été, on a souvent tendance à effacer toute spécificité identifiante à nos plats.
Ex : J'ai fait UN cake salé
Tu veux de LA salade?
Ne vous laissez pas entorpiller par ce lénifiant anonymat !
Cuisinez frais mais compliqué (au moins dans l'intitulé). Et si vos influences sont asiatiques, conservez-les.
J'espère que j'aurais le plaisir de vous voir au "pique-nique troc de livres de cuisine"( co-organisé par Dorian (partie pique-nique) et moi (partie troc) le dimanche 6 juillet à Paris.
N'hésitez pas à me contacter pour toute question
On coupe fin les légumes et les filets de poisson que l'on trouve, on "éparpille" (Chirashi = Sushi éparpillé) joliment sur du riz rond cuit et vinaigré.
La seule difficulté de ce plat est que le riz soit froid, le mieux est de le préparer à l'avance et de le laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigération).
Pour 2
1 maquereau et 1 merlan levés en filets
200g de riz rond si possible japonais
2 c à s de vinaigre de riz
1 cc de sucre, 1 pincée de sel
quelques pousses d'épinard
1 carotte
2 branches de coeur de céleri
1/8ème de concombre
gingembre mariné
wasabi
Cuire le riz dans une casserole avec 1 bon cm d'eau au dessus de lui. Porter à ébullition, baissez et cuire 10 min puis hors du feu laisser reposer à couvert 10 min.
Mettre dans un saladier. Laisser refroidir
Quant le riz est tiède ajouter le vinaigre, le sel et le sucre.
Laisser finir de refroidir et pendant ce temps attelez-vous à la découpe des légumes.
Peler la carotte. Couper la en très fines tranches?
Peler le concombre une bande sur deux, Couper le en 2 dans la largeur puis en très fines tranches. Dtéailler en petits cubes le céleri.
Laver les pousses d'épinard.
Détailler les filets de poisson en très fines lamelles obliques.
Avant pose du poisson
Répartir le riz dans deux grands bols. Le recouvrir joliment des différents ingrédients découpés ainsi que d'une noisette de wasabi et de quelques lamelles de gingembre mariné.
1 jeune poireau nantais
1 c à s de miso
1c à c de tahiné
poivre
Mélanger le miso, le tahiné et le poivre. Délayer avec iun peu d'eau si nécessaire.
Retirer le bout du poireau. Couper le poireau en deux dans la longueur. Détacher les feuilles et les blanchir 3 min à l'eau bouillante.
Egoutter, passer un jet d'eau froide sur les feuilles.
Poser un peu de farce au bord de chaque feuille et enroulez délicatement.
Servir bien froid.
D'ailleurs, en été, on a souvent tendance à effacer toute spécificité identifiante à nos plats.
Ex : J'ai fait UN cake salé
Tu veux de LA salade?
Ne vous laissez pas entorpiller par ce lénifiant anonymat !
Cuisinez frais mais compliqué (au moins dans l'intitulé). Et si vos influences sont asiatiques, conservez-les.
J'espère que j'aurais le plaisir de vous voir au "pique-nique troc de livres de cuisine"( co-organisé par Dorian (partie pique-nique) et moi (partie troc) le dimanche 6 juillet à Paris.
N'hésitez pas à me contacter pour toute question
Chirashi de maquereaux et merlan aux légumes variés
On coupe fin les légumes et les filets de poisson que l'on trouve, on "éparpille" (Chirashi = Sushi éparpillé) joliment sur du riz rond cuit et vinaigré.
La seule difficulté de ce plat est que le riz soit froid, le mieux est de le préparer à l'avance et de le laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigération).
1 maquereau et 1 merlan levés en filets
200g de riz rond si possible japonais
2 c à s de vinaigre de riz
1 cc de sucre, 1 pincée de sel
quelques pousses d'épinard
1 carotte
2 branches de coeur de céleri
1/8ème de concombre
gingembre mariné
wasabi
Cuire le riz dans une casserole avec 1 bon cm d'eau au dessus de lui. Porter à ébullition, baissez et cuire 10 min puis hors du feu laisser reposer à couvert 10 min.
Mettre dans un saladier. Laisser refroidir
Quant le riz est tiède ajouter le vinaigre, le sel et le sucre.
Laisser finir de refroidir et pendant ce temps attelez-vous à la découpe des légumes.
Peler la carotte. Couper la en très fines tranches?
Peler le concombre une bande sur deux, Couper le en 2 dans la largeur puis en très fines tranches. Dtéailler en petits cubes le céleri.
Laver les pousses d'épinard.
Détailler les filets de poisson en très fines lamelles obliques.
Avant pose du poisson Enroulés de poireau au miso
Une idée toute simple prise dans un avantage d'utiliser les feuilles de jeunes poireaux comme enveloppes végétales et l'envie d'un amuse bouche japonisant.1 jeune poireau nantais
1 c à s de miso
1c à c de tahiné
poivre
Mélanger le miso, le tahiné et le poivre. Délayer avec iun peu d'eau si nécessaire.
Retirer le bout du poireau. Couper le poireau en deux dans la longueur. Détacher les feuilles et les blanchir 3 min à l'eau bouillante.
Egoutter, passer un jet d'eau froide sur les feuilles.
Poser un peu de farce au bord de chaque feuille et enroulez délicatement.
Servir bien froid.
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