Foie gras de la mer
Tout est bon dans le poisson; telle est la thèse que défend admirablement la cuisinière Arlette Sirot dans le livre de recettes du même nom (Editions Minerva, 19 euros).
Têtes de poisson, oeufs de poisson, laitance ou simple filets, tout prend une forme inédite. Ce livre est une mine!
Le poisson étant considérée comme un aliment santé, la plupart des recettes que l'on trouve traditionnellement sont ennuyeuses à mourir, oscillant entre le beurre parfumé et la cuisson vapeur.
Ici, au contraire tout devient ludique et donne envie.
A tel point que cela devient problématique pour moi qui adore mon boucher.
Double hic : il faut réussir à se procurer du foie de lotte frais (n'hésitez pas à le commander à votre poissonnier) et attendre 2 jours avant de pouvoir déguster la merveille.
En revanche, vous pourrez sans problème conserver votre foie gras une semaine. Donc, n'hésitez pas à en faire une quantité un peu plus importante que la mienne.
Têtes de poisson, oeufs de poisson, laitance ou simple filets, tout prend une forme inédite. Ce livre est une mine!
Le poisson étant considérée comme un aliment santé, la plupart des recettes que l'on trouve traditionnellement sont ennuyeuses à mourir, oscillant entre le beurre parfumé et la cuisson vapeur.
Ici, au contraire tout devient ludique et donne envie.
A tel point que cela devient problématique pour moi qui adore mon boucher.
Foie gras de la mer
J'ai un peu simplifié la recette en lui otant la gelée de cognac qui lui était ajoutée. Servie sur du pain grillé ou en salade, cette entrée plaira aux amateurs du iodé et vous dépannera pour vos apéros.Double hic : il faut réussir à se procurer du foie de lotte frais (n'hésitez pas à le commander à votre poissonnier) et attendre 2 jours avant de pouvoir déguster la merveille.
En revanche, vous pourrez sans problème conserver votre foie gras une semaine. Donc, n'hésitez pas à en faire une quantité un peu plus importante que la mienne.
D'après une recette d'Arlette SIROT
200 g de foie de lotte frais
lait
sel, poivre blanc
20g d'algues séchées (magasin bio ou poissonnier)
Faire dégorger dans du lait au frais le foie pendant 2 heures.
Egoutter, jeter le lait.
Couper le foie en morceaux afin de le dénerver, c'est à dire retirer les petites vaisseaux et nerfs apparents.
Recouvrir à nouveau de lait et remettre au frais 2 heures.
Egoutter. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 150°c.
Tasser dans une petite terrine. Recouvrir d'algues.
Cuire au bain marie 45 min.
Conserver au frais deux jours avant de consommer.
J'avoue, je n'ai pas résisté et ai goûté le jour même le foie refroidi. Mais il est vrai que les saveurs sont beaucoup plus affirmées et affinées 2 jours après.
200 g de foie de lotte frais
lait
sel, poivre blanc
20g d'algues séchées (magasin bio ou poissonnier)
Faire dégorger dans du lait au frais le foie pendant 2 heures.
Egoutter, jeter le lait.
Couper le foie en morceaux afin de le dénerver, c'est à dire retirer les petites vaisseaux et nerfs apparents.
Recouvrir à nouveau de lait et remettre au frais 2 heures.
Egoutter. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 150°c.
Tasser dans une petite terrine. Recouvrir d'algues.
Cuire au bain marie 45 min.
Conserver au frais deux jours avant de consommer.
J'avoue, je n'ai pas résisté et ai goûté le jour même le foie refroidi. Mais il est vrai que les saveurs sont beaucoup plus affirmées et affinées 2 jours après.