Foie gras de la mer

Publié le par Dianetnono

Tout est bon dans le poisson; telle est la thèse que défend admirablement la cuisinière Arlette Sirot dans le livre de recettes du même nom (Editions Minerva, 19 euros).
Têtes de poisson, oeufs de poisson, laitance ou simple filets, tout prend une forme inédite. Ce livre est une mine!

Le poisson étant considérée comme un aliment santé, la plupart des recettes que l'on trouve traditionnellement sont ennuyeuses à mourir, oscillant entre le beurre parfumé et la cuisson vapeur.
Ici, au contraire tout devient ludique et donne envie.
A tel point que cela devient problématique pour moi qui
adore mon boucher.

Foie gras de la mer

J'ai un peu simplifié la recette en lui otant la gelée de cognac qui lui était ajoutée. Servie sur du pain grillé ou en salade, cette entrée plaira aux amateurs du iodé et vous dépannera pour vos apéros.
Double hic : il faut réussir à se procurer du foie de lotte frais (n'hésitez pas à le commander à votre poissonnier) et attendre 2 jours avant de pouvoir déguster la merveille.
En revanche, vous pourrez sans problème conserver votre foie gras une semaine. Donc, n'hésitez pas à en faire une quantité un peu plus importante que la mienne.

D'après une recette d'Arlette SIROT

200 g de foie de lotte frais
lait
sel, poivre blanc
20g d'algues séchées (magasin bio ou poissonnier)

Faire dégorger dans du lait au frais le foie pendant 2 heures.
Egoutter, jeter le lait.

Couper le foie en morceaux afin de le dénerver, c'est à dire retirer les petites vaisseaux et nerfs apparents.
Recouvrir à nouveau de lait et remettre au frais 2 heures.

Egoutter. Saler et poivrer. 

Préchauffer le four à 150°c.
Tasser dans une petite terrine. Recouvrir d'algues.
Cuire au bain marie 45 min.

Conserver au frais deux jours avant de consommer.

J'avoue, je n'ai pas résisté et ai goûté le jour même le foie refroidi. Mais il est vrai que les saveurs sont beaucoup plus affirmées et affinées 2 jours après.

Publié dans La pêche de Nono

Commenter cet article

EmilieRD 03/10/2008 16:11

Je ne connais pas du tout le foie de lotte, mais ce doit être très bon.
En tous cas, je craque sur cette belle recette.

valka 30/09/2008 13:23

Y a-til des chirurgiens spécialistes de l'ablation des foies...de lotte? :-)
tu me fais découvrir une recette vraiment insoupçonnée, alors merci!
@+

Babeth59 25/09/2008 12:49

Je trouve assez souvent du foie de lotte au super du coin et j'en fais quelquefois à la poêle.....j'adore....mais alors, il faut ouvrir toutes les fenêtres après car ça embaume!....peut être que ta recette sera moins généreuse en odeurs!....

Clémentine 24/09/2008 09:17

Très très très intéressante cette recette... Moi qui adore le foie gras mais qui mange de moins en moins de viande me voilà conquise :-)

Nany 24/09/2008 07:49

Bien appétissant tout cela, j'en prends une tartine en passant. Bizzz à ++++